Entramos en Mayo, y qué mejor que una ligera, deliciosa y nutritiva Ensalada primaveral de arroz y verduras.
Y es que Mayo nos invita a disfrutar de comidas frescas, coloridas y llenas de sabor, ¿no os parece? Esta ensalada de arroz (podréis cambiar por quinoa) es ideal para nuestras comidas, aportando nutrientes y energía sin dejar de ser ligera. Además, os aseguramos que es una receta fácil de preparar y con ingredientes accesibles y perfectos para la temporada.
INGREDIENTES
- 150 gr de arroz cocido
- 100 gr de espinacas frescas
- 80 gr de pepino en rodajas
- 100 gr de tomates cherry cortados a la mitad
- 50 gr de zanahorias ralladas
- 1 aguacate pequeño cortado en cubos o daditos
- 20 gr de nueces picadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de medio limón
- Sal y pimienta al gusto
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PREPARACIÓN
- Cocina el arroz (o la quinoa si la prefieres más que el arroz) según las instrucciones del paquete y déjalo enfriar.
- En un bol grande, mezcla las espinacas, el pepino, los tomates cherry, las zanahorias ralladas y el aguacate.
- Añade el arroz o la quinoa cocida, y mezcla con cuidado para combinar los ingredientes.
- Rocía con el aceite de oliva y el zumo de limón, y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Decora con las nueces picadas antes de servir.
- Y a disfrutar de esta ensalada fresca y nutritiva!!!
CONSEJO: como podréis observar, no hay aporte proteico (salvo las nueces, pero es insuficiente), por lo que para cada uno que le añada esa parte proteica, bien con atún al natural bien escurrida y huevos cocidos (para la mezcla), o aparte de la ensalada, unas carnes o pescados a la plancha por ejemplo.
Esta ensalada es perfecta para los días cálidos de mayo, con un equilibrio ideal entre sabor y salud. Hazla parte de tu rutina semanal y deja que los colores de la primavera alegren tu mesa. Comparte tu experiencia en los comentarios y sigue disfrutando de lo mejor de la temporada!
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