Hoy vamos con una receta de Pan Nube Keto, una buena opción proteica (sin carbohidratos). Espero que sirva de ayuda a muchos, y os guste!!
Esta es una versión del famoso «pan de nube» o bizcocho salado keto, y lo podemos preparar en el microondas.
Tan fácil como batir las claras a punto de nieve… esa es la clave para que no te quede un «ladrillo». Y aquí os dejo cómo deberéis prepararlo para que tenga estructura de pan de molde y no solo sepa a tortilla de almendra, te sugiero esta proporción:
INGREDIENTES
– Claras de huevo: 2 unidades (o unos 60-70 ml de las pasteurizadas).
– Harina de almendra: 3 cucharadas soperas (aprox. 30 gr).
– Levadura química (polvo de hornear): 1/2 cucharadita (esencial para que el aire se mantenga).
– Sal y especias: A tu gusto (ajo en polvo, orégano o romero le van de lujo).
– OPCIONAL: Una pizca de crema de tártaro o unas gotas de limón para estabilizar las claras.
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PREPARACIÓN
– El Aire es muy importante, así que bate las claras con la sal (y el limón/tártaro) a punto de nieve para dejarlas bien firmes. Si usas las pasteurizadas, ten paciencia, ya que tardan un poco más en montar que las frescas.
– Mezcla Envolvente: En un cuenco aparte, mezcla la harina de almendra con la levadura y las especias. Ve incorporando esto a las claras al punto de nieve, poco a poco con la ayuda de una espátula, haciendo movimientos circulares de abajo hacia arriba. No batas fuerte o perderás el aire.
– El Molde: Pasa la mezcla a un recipiente apto para microondas (cuadrado si quieres forma de molde, o una taza grande). Engrásalo un poco antes echar la mezcla.
– Cocción: Cocina a potencia media-alta (unos 700-800W) durante 90 segundos a 2 minutos.
Si ves que el centro parece húmedo, dale intervalos de 15 segundos extra. No te pases o la almendra se pondrá dura.
Por si se te pasa por la cabeza hacer este pan nube keto sin la levadura, os diré qué esto funcionará mejor que solo claras y harina porque la propia levadura química reaccionará con el calor del microondas reforzando las burbujas que creaste al batir las claras. La harina de almendra aporta la grasa necesaria para que la textura sea «panosa» y no parezca una esponja de baño.
Y un último consejo: Cuando salga del micro, deja que temple un minuto y luego tuéstalo. El toque crujiente de la plancha o tostadora transforma este pan de «aceptable» a «espectacular».
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