Donettes blancos lemon-almond

¿A quién no le gustan los donettes? Hay de tantos sabores que es imposible elegir uno ¿verdad? Hoy os traemos esta receta de Donettes blancos lemon-almond que nos ha preparado Alicia Farinós para Vitobest® y pecar sin remordimientos.

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Ingredientes

Para la masa

• 90 g de Harina de arroz sabor Lemon Cake.
• 15 g de Harina de avena Neutra.
• 75 g de Claras de huevo.
• 185 ml de Bebida de almendra.
• 5 g de Psyllium Husk.
• 7 g de Levadura pastelería (tipo Royal).
• ¼ de Limón (jugo y piel).
• 1 pizca de Sal.

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Para el relleno

• 150 ml de Bebida de almendra.
• ½ Limón (jugo y piel).
• 20 g de Almendra tostada.
• 20 g de Whey Protein.
• 2 g de Maizena.
• 2 g de Gelatina.
• 1 ml de Sacarina líquida.
• 1 pizca de Sal.

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Para la cobertura

• 200 g de Chocolate blanco sin azúcar.
• 10 g de Aceite de coco (desodorizado).
• 10 g de Almendra tostada.

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Elaboración

Donettes

1. Montar las claras con la sal y la stevia hasta punto de nieve.
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2. Mezclar el resto de los ingredientes aparte.
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3. Incorporar en 2 o 3 partes las claras a la masa con movimientos suaves y envolventes.
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4. Verter en moldes de Donuts y hornear 10 minutos a 180℃ con ventilador.
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5. Dejar enfriar.

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Relleno

1. Calentar la bebida de almendra e incorporar la piel y el zumo limón. Dejar infusionar 5 minutos.
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2. Incorporar el resto de los ingredientes a excepción de la proteína.
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3. Retirar la piel del Limón y dejar enfriar tapado con papel film.
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4. Una vez frío incorporar la proteína.
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5. Apartar.

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Cobertura

1. Deshacer 120 g de Chocolate blanco al baño María.
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2. En una bandeja con papel sulfurizado formar círculos con el chocolate con el mismo diámetro que el donette. Será la base del mismo.
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3.  Cubrir con chocolate la mitad inferior del donette y colocar sobre su respectivo círculo de chocolate para sellar la parte inferior. Hay moldes de donuts dónde no es necesario este proceso de sellado y simplemente cubriremos la parte inferior del donette.
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4. Llevar a la nevera hasta que el chocolate se haya endurecido por completo.
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5. Rellenar los donettes con la mezcla de limón y llevar de nuevo a la nevera para endurecerlo.
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6. Deshacer los 80 g restantes de chocolate blanco con 10 g de Aceite de coco y cubrir los donettes por completo.
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7. Partir 10 g de Almendras tostadas y echarlas por encima como topping.
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8. Llevar a la nevera y esperar a que se endurezca el chocolate para disfrutarlo en todo su esplendor.

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Información nutricional (1 unidad)

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