Vamos a preparar una rica y nutritiva Ensalada de Quinoa con Verduras Asadas y Aderezo de Limón y Albahaca.
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INGREDIENTES
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de tomates cherry
- 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
- 1/4 de taza de jugo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cucharadita de miel
- 1/4 de taza de queso feta desmenuzado (opcional)
- 1/4 de taza de nueces picadas (opcional)
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PREPARACIÓN
1. Cocina la quinoa:
- Enjuaga la quinoa en un colador bajo agua fría para eliminar cualquier sabor amargo.
- En una cacerola grande, hierve las 2 tazas de agua.
- Agrega la quinoa enjuagada y reduce el fuego a bajo.
- Cubre y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido todo el agua.
- Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Luego, usa un tenedor para esponjar la quinoa.
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2. Asa las verduras:
- Precalienta el horno a 220°C.
- Corta los pimientos, el calabacín y la berenjena en trozos medianos.
- Coloca las verduras en una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva y sazónalas con sal y pimienta al gusto.
- Asa las verduras en el horno durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
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3. Prepara el aderezo de limón y albahaca:
- En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva extra virgen, el ajo picado y la miel.
- Agrega las hojas de albahaca picadas finamente y mezcla bien.
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4. Ensambla la ensalada:
- En un tazón grande, combina la quinoa cocida y las verduras asadas.
- Agrega los tomates cherry cortados por la mitad.
- Vierte el aderezo de limón y albahaca sobre la ensalada y mezcla todo suavemente para que se impregnen los sabores.
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5. Opciones de presentación:
- Si lo deseas, espolvorea queso feta desmenuzado y nueces picadas por encima para darle un toque extra de sabor y textura.
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Esta ensalada de quinoa con verduras asadas y aderezo de limón y albahaca es una opción perfecta para una comida ligera y saludable. Puedes personalizarla según tus preferencias, agregando otros ingredientes como aguacate, garbanzos o espinacas frescas. ¡Ahora toca disfrutar de esta receta fresca y deliciosa!
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