Valor calórico de los nutrientes
- Hidratos de carbono = 4 Kcal / gr.
- Lípidos = 9 Kcal / gr.
- Proteínas = 4 Kcal / gr.
- Alcohol etílico = 7 Kcal / gr (en el vino y en las bebidas alcohólicas), solamente proporciona energía. Se almacena como tejido adiposo.
De cada gramo quemado obtenemos tantas Kcal.
Gasto energético
- Metabolismo Basal
Es la cantidad mínima necesaria para realizar las funciones del organismo en reposo; proceso respiratorio, cardiaco, renal, muscular, hepático, etc.
- Representa el 60-75% del gasto energético diario.
- Se expresa en: Kcal/día, Kcal/m²/hora o Kcal/Kg peso corporal/hora.
Factores que influyen:
- Composición corporal.
- Edad (en la adolescencia y en el pico de la pubertad es mayor).
Condiciones de determinación:
- En reposo.
- Condiciones ambientales adecuadas (25ºC).
Los componentes que más se modifican en las personas que hacen actividad física son los musculares y la masa magra.
A medida que se avanza en edad disminuye el gasto energético en relación al metabolismo basal. En el hombre siempre es mayor, debido a la cantidad de grasa magra y muscular.
- Actividad Física.
- Termogénesis inducida por la dieta.
¿Cómo calcular el gasto energético?
Calorimetría directa: medición directa en un calorímetro de la cantidad de calor producido, al introducir en el un hombre o un animal, como resultado del metabolismo o actividad. Es muy fácil teóricamente, pero difícil y costoso en la práctica.
Calorimetría indirecta: consiste en la medición del consumo de O². Se basa en el hecho de que cuando una sustancia orgánica es quemada completamente en una bomba calorimétrica o en el cuerpo humano, el O² es consumido en cantidades directamente relacionadas con la energía liberada como calor. La medición de O² es más fácil de realizar que la medición de calor liberado. O² consumido.
Diversas fórmulas de determinar el metabolismo basal:
- Fórmula de Harris y Benedict.
Hombre = 66,5 + 13,75 x (peso) + 5 x (altura) – 6,75 x (edad)
- Fórmula de Grande y Keys (más adaptada a la Actividad. Física y el Deporte).
1,3 Kcal/hora/Kg peso corporal exento de grasa.
Cálculo estimado:
Hombre = 1 Kcal/hora/Kg peso corporal.
Mujer = 0,9 Kcal/hora/Kg peso corporal.
Agrupación de las actividades por bloques:
- Ligera: 3,42 Kcal/Kg/hora. Empleados de oficina, profesionales (abogados, médicos, profesores, ingenieros), empleados de comercio, estudiantes, desempleados.
- Activa: 5,70 Kcal/Kg/hora. Industria ligera, estudiantes deportistas, agricultores, pescadores.
- Muy activa: 8,04 Kcal/Kg/hora. Trabajos agrícolas (segar, cavar), peones, leñadores, metalúrgicos, soldados en maniobras, atletas, bailarinas.
El trabajo intelectual no requiere gasto energético.
Coeficientes de actividad medios útiles para hacer una estimación del gasto energético:
Ejemplo:
Mujer de 21 años de 60 Kg de peso, con actividad moderada.
(Según tablas anteriores.)
- 14,7 x 60 + 496 = 1378 Kcal/día
- Como realiza actividad moderada, miramos en las tabla anterior de “coeficientes de actividad medios ”: el coeficiente que le corresponde por actividad moderada y por ser mujer es 1,64, por lo tanto:
- 1378 Kcal/día x 1,64 de coeficiente = 2259,92 Kcal/día es el gasto diario de esta mujer.
Otra forma de calcular el coeficiente de actividad; gasto calórico asociado a la realización de diversas actividades:
La suma de todo se divide entre las 24 horas del día. El resultado es el coeficiente de actividad personal.
Ejemplo:
Mujer de 28 años, de 60 Kg de peso, un día sedentario y un día activo.
Según tablas 1.3: 14,7 x 60 + 496 = 1378 Kcal/día
Día sedentario:
– Reposo = 9 horas x 1 = 9
– Muy ligera = 10 horas x 1,5 = 15
– Ligera = 5 horas x 2,5 = 12,5
Total = 36,5 : 24 horas = 1,52
Por lo tanto: 1378 Kcal/día x 1,52 de coeficiente = 2095 Kcal/día.
Día Activo:
– Reposo = 8 horas x 1 = 8
– Muy ligera = 7 horas x 1,5 = 10,5
– Ligera = 5 horas x 2,5 = 12,5
– Moderada = 3 horas x 5 = 15
– Intensa = 1 horas x 7 = 7
Total = 53 : 24 horas = 2,21
Por lo tanto: 1378 Kcal/día x 2,21 de coeficiente = 3045 Kcal/día.
