El Efecto del Enfriamiento en los Carbohidratos
El efecto del enfriamiento en los carbohidratos, ¿cómo cambia el almidón y cómo afecta a la digestión? Cuando cocinamos alimentos ricos en almidón (como arroz, patatas o pasta) y los dejamos enfriar, su estructura molecular cambia. Este fenómeno, conocido como retrogradación del almidón, puede influir en su digestibilidad y, por ende, pueden afectar en nuestro peso … Leer más