Ensalada templada de garbanzos y melocotón: frescura con carácter para este verano de calor.
Cuando el calor aprieta y el cuerpo pide algo ligero pero sabroso y fresco, esta receta es justo lo que necesitas. No es la típica ensalada aburrida ni el clásico plato de siempre que inunda las redes. Aquí combinamos lo mejor del verano: fruta jugosa, legumbre saciante y nutritiva, y un toque de frescor, todo ello en una receta rápida, económica y con un punto original que te hará repetir. Ideal para llevar en tupper, comer en la terraza o sorprender en una comida o cena informal. ¡Vamos a ello!
🛒 INGREDIENTES (para 2 personas):
- 1 bote de garbanzos cocidos (400 g aprox.)
- 1 melocotón maduro pero firme
- 1/2 cebolla morada
- 1 puñado de hojas de espinaca fresca o rúcula
- 6-8 tomates cherry
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 1/2 limón
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- OPCIONAL: queso feta desmenuzado o tofu a la plancha
👨🍳 PREPARACIÓN:
- Lava bien los garbanzos bajo el grifo, y escúrrelos bien.
- Pela el melocotón y córtalo en gajos finos. Puedes pasarlo por la sartén 1-2 minutos para potenciar su dulzor (opcional, pero recomendado).
- Corta la cebolla morada en tiras finas y los tomates cherry por la mitad.
- En un bol grande, mezcla los garbanzos, el melocotón, la cebolla, los tomates y las hojas verdes.
- Aliña con el aceite de oliva, el zumo de limón, el comino, sal y pimienta. Remueve bien.
- Si quieres, añade por encima un poco de queso feta o tofu para darle un extra de proteína y textura.
🧪 INFORME NUTRICIONAL (por ración aprox.):
- Calorías: 350-400 kcal
- Proteínas: 14-18 gr
- Grasas saludables: 12-15 gr
- Hidratos de carbono complejos: 35-40 gr
- Fibra: 8-10 gr
Una comida equilibrada, rica en fibra, con buenos nutrientes y saciante, perfecta para mantener la energía sin sentirte pesado.
💡 CONSEJOS Y VARIANTES:
- ¿No te gusta el melocotón? Prueba con mango, nectarina o incluso manzana verde. Puedes «jugar» con diferentes frutas.
- Si quieres un toque más crujiente, añade semillas de calabaza o nueces picadas. Le dará a tu ensalada un toque especial.
- Para una versión más saciante, acompáñala con una tostada de pan integral 100% o de centeno.
- ¿Te gusta el picante? Añade unas gotas de tabasco o una pizca de chile en polvo al aliño.
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