Vamos con una rica y deliciosa Sopa de zanahoria y mandarina con garbanzos asados, una sopa llena de vitaminas 🥕🍊 ¡Lo que necesitas para llenarte de energía para el invierno!
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Ingredientes para 4 personas
- 800 g de zanahorias
- 100 g de garbanzos cocidos y escurridos
- 3 mandarinas
- 50 ml de crema de soja
- 1 cebolla grande
- Especias según tu gusto: comino, nuez moscada, jengibre, curry, ras el hanout, pimiento dulce, etc.
- Opcional: 1 cubo de caldo de verduras
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Preparación
1. Precalentar tu horno a 190 ° C. En un bol, mezclar los garbanzos, el aceite de oliva y las especias de tu elección. Ponerle sal y pimienta.
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2. Poner los garbanzos en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Asar durante unos 10 minutos. Estarán listos cuando estén dorados y crujientes.
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3. Pelar las zanahorias y la cebolla. Cortar las zanahorias y la cebolla en rodajas.
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4. En una cacerola grande, dorar las cebollas y las zanahorias durante unos minutos en un poco de aceite de oliva. Agregar una pizca de las especias elegidas y dorar las verduras durante unos minutos para asar las especias y aprovechar todo su sabor.
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5. Cubrir completamente con agua hirviendo. Puedes agregar un cubo de caldo o una pizca de sal gruesa. Cocinar a fuego lento durante unos 45 minutos. Verificar la cocción introduciendo un cuchillo: debe entrar fácilmente.
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6. Escurrir las verduras y conservar el caldo de cocción. Exprimir las mandarinas y mezclar las verduras con el jugo de mandarina y la crema de soja. Agregar un poco de caldo de cocción para lograr la consistencia deseada. ¡Prueba y ajusta el condimento si es necesario!
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Para el aderezo, sirve tu sopa con los garbanzos asados encima. También puedes agregar una cucharadita de crema antes de colocar los garbanzos.
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Buen provecho 🤗
FUENTE: gracias a Julie de Yuka