Salmorejo Cordobés

Llegó el buen tiempo y apetece algo fresco, rápido y nutritivo, así que vamos a preparar un Salmorejo Cordobés 🍅 en versión ligera y cremosa, manteniendo toda la esencia de la receta tradicional pero mejorando sus nutrientes.

Hemos cambiado el pan blanco refinado por pan integral y controlado la cantidad de aceite para que puedas disfrutar de este entrante tan nuestro de forma ligera, saciante y súper nutritiva. Saca la batidora, que lo tendrás listo en 10 minutos!!!!

INGREDIENTES (Disponibles en Mercadona y cualquier otro supermercado)

– 1 kg de tomates pera (bien maduros, que son los que dan el color rojo intenso y el punto dulce).

– 60 gr de pan integral (puedes usar el Pan de molde 100% integral).

– 1 diente de ajo (quítale el germen del centro para que no te repita).

– 30 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra (la joya de la corona, para un sabor top).

– 1 chorrito de vinagre de Jerez (u otro) y una pizca de sal.

– Para el topping: Huevo duro picado y taquitos de jamón serrano.

Se puede hacer sin pan. Y aquí tendrías DOS OPCIONES buenísimas según lo que busques:

– OPCIÓN 1 (Mantener todo igual, quitando el pan): Si tienes una batidora muy potente (tipo Thermomix o de vaso americano), puedes triturar los tomates, el ajo y el aceite directamente. Quedará un poco más líquido, pero el sabor será el mismo.

– OPCIÓN 2 (Sustituir el pan por otra cosa – LA MEJOR): Para no perder esa textura cremosa y densa tan característica del salmorejo, lo ideal es cambiar el pan por calabacín crudo (pelado) o manzana.

Si usas calabacín pelado, aporta la misma textura que el pan, no añade nada de sabor y reduce las calorías al mínimo. Es el mejor secreto fit!!!

PREPARACIÓN

1- LA BASE DE TOMATE: Lava bien los tomates y trocéalos. No hace falta que los peles, ya que luego lo vamos a triturar todo muy bien (o a pasar por el chino si buscas una textura de alta cocina).

2- ABLANDAR EL PAN (en caso de que lo incluyas): Coloca el pan integral en un bol y añade los tomates troceados encima con su propio jugo para que el pan se empape y se ablande durante unos 5 minutos.
Si no usas el pan, añade al bol (junto a los tomates troceados) el calabacín crudo y bien pelado (o la manzana) cortado en dados. Al ser ingredientes blandos, no necesitan reposo… puedes pasar directamente al siguiente paso para triturar.

3- EL PRIMER BATIDO: Añade el diente de ajo (sin el germen) y la pizca de sal al bol. Tritura todo a máxima potencia durante un par de minutos hasta que quede una crema fina y homogénea.

4- EL SECRETO DE LA TEXTURA: Con la batidora en marcha a velocidad media, ve vertiendo el aceite de oliva virgen extra poco a poco, en forma de hilo. Esto hará que el salmorejo emulsione, coja ese color anaranjado característico y quede increíblemente cremoso sin necesidad de llevar toneladas de pan.

5- EL TOQUE FINAL: Añade el chorrito de vinagre de Jerez (u otro vinagre en su defecto), echa una pizca de sal si es necesario, y dale un último golpe de batidora.

6- AL REFRIGERADOR: Déjalo enfriar en la nevera un mínimo de 2 horas. El salmorejo se toma bien frío.

Sirve en cuencos individuales y decora con el huevo duro picadito y los taquitos de jamón por encima.

TIP SALUDABLE

¿Quieres una versión aún más baja en calorías o sin gluten? Sustituye el pan integral por la misma cantidad de manzana pelada o calabacín crudo pelado tal como comentamos al inicio del artículo. Prometo que no altera apenas el sabor, aporta una cremosidad brutal y reduce los hidratos al mínimo. Un truco de magia fit!!!!

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