Se acerca el calor y nos vamos a deleitar con una Cheesecake de Yogur Helado alta en Proteínas, con swirl de frutos rojos y base crujiente de almendra. Sin horno, ligera, cremosa y con un perfil nutricional muy potente.
📝 INGREDIENTES (8 porciones)
BASE PROTEICA
– 100 gr de almendra molida
– 40 gr de avena molida
– 30 gr de proteína en polvo sabor vainilla (whey o caseína)
– 2 cucharadas de aceite de coco derretido
– 1 cucharada de miel o sirope u otro edulcorante a tu gusto
– Pizca de sal
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RELLENO ALTO EN PROTEÍNA
– 400 gr de yogur griego 0–2%
– 200 gr de queso crema light
– 200 gr de queso fresco batido 0%
– 40–50 gr de proteína en polvo sabor vainilla
– 2 cucharadas de eritritol o miel
– 1 cucharadita de vainilla
– 1 hoja de gelatina hidratada (opcional para más firmeza)
– Ralladura de limón (opcional)
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SWIRL DE FRUTOS ROJOS
– 150 gr de frutos rojos congelados
– 1 cucharadita de limón
– 1 cucharadita de eritritol
👨🍳 PREPARACIÓN
1. Base crujiente
– Mezcla almendra, avena, proteína, aceite de coco, miel y sal.
– Presiona la mezcla en un molde pequeño forrado con papel vegetal.
– Refrigera 20 minutos.
2. Relleno cremoso y proteico
– Mezcla yogur, queso crema, queso fresco batido, proteína, vainilla y endulzante.
– (Opcional) Añade la gelatina hidratada para una textura más firme.
– Vierte sobre la base.
3. Swirl
– Cocina los frutos rojos con limón y eritritol hasta que espesen.
– Deja templar.
– Añade cucharaditas sobre la mezcla y dibuja remolinos con un palillo.
4. Reposo
– Para textura tipo yogur helado: congela 1 hora.
– Para textura cheesecake clásica: refrigera 4 horas.
💡 Tips
– Añade un toque de proteína extra mezclando 1 cucharadita de whey con 1 cucharadita de agua para hacer un “glaseado proteico” muy fino.
– Sirve en cuadrados para un look más moderno.
– Decora con menta fresca o pétalos comestibles.
🌱 VERSIÓN VEGANA (y también alta en proteína)
BASE VEGANA
– 120 gr de almendra molida
– 40 gr de avena
– 30 gr de proteína vegetal sabor vainilla
– 2 cucharadas de aceite de coco
– 1 cucharada de sirope de agave o dátiles triturados
– Pizca de sal
RELLENO VEGANO
– 500 gr de yogur vegetal (soja o coco alto en proteína)
– 150 gr de queso crema vegano
– 30–40 gr de proteína vegetal
– 2 cucharadas de eritritol o sirope
– 1 cucharadita de vainilla
– 1 cucharadita de agar-agar (opcional para firmeza)
SWIRL
– Igual que la versión original (frutos rojos + limón + eritritol)
PREPARACIÓN
– Igual que la versión proteica, sustituyendo gelatina por agar-agar (hervir 1 minuto para activar).