Quinoa con Pollo y Verduras

Hoy posteamos una sencilla, deliciosa y nutritiva receta de quinoa con pollo y verduras. Es muy nutritiva y que podremos preparar en muy poco tiempo a la hora de comer ya que la quinoa podemos cocerla previamente, por ejemplo, la noche anterior y así no tardaremos casi nada en preparar la comida al día siguiente.Esperamos que os guste.

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INGREDIENTES

  • 2 a 3 cucharadas de Aceite de Oliva virgen extra
  • ½ Cebolla
  • 2 ramas de Apio
  • Berenjena
  • OPCIONAL: sal al gusto
  • Pechuga de Pollo (la cantidad que os corresponda)
  • Tomate
  • Perejil picado
  • Pimiento rojo asado
  • Quinoa cocida (la cantidad que os corresponda)

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PREPARACIÓN

1. En una cazuela ponemos a calentar el aceite y sofreímos la cebolla picada, con el apio y la berenjena troceados en trozos menudos. Salamos ligeramente y dejamos pochar hasta que estén blanditos.

2. Apartamos las verduras a un lado y sofreímos la pechuga de pollo cortada en trozos pequeños de bocado con una pizca de sal.

3. Cuando el pollo se empiece a dorar, añadimos el tomate troceado, el perejil y el pimiento asado. Rectificamos de sal y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego lento.

4. Finalmente añadimos la quinoa cocida, mezclamos todo bien, dejamos unos minutos hasta que la quinoa tome temperatura y servimos.

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Para los más escépticos os cuento que la quinoa no tiene un sabor especialmente marcado, sino que absorbe el del sofrito o la salsa con la que la acompañemos, por lo que es perfecta para preparar casi cualquier receta que normalmente preparemos con arroz y es una muy buena alternativa a este por la cantidad de nutrientes que contiene.

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